• 保安族美食

  • 发表时间:2014-09-16 | 华夏民俗文化网 | 点击数:
  •   保安族的主食主要有小麦、青稞、玉米、土豆、糜谷、豌豆等,通常做成馒头、花卷、包子哥牟、面片、面条、长饭、拉条子、发面疙瘩、糠糠、罗锅、油香、酥馓、油果、馓子、散饭和油搅团。肉食以牛羊肉为主,不吃猪、马、驴、骡和其他凶猛禽兽之肉和一切自死动物的肉,也不吃动物的血。
     
      长饭是在白面里倒入对了碱面的温水,用手揉成面团,直到面团有弹性后,再用擀面杖擀成圆圆的一张大面皮,面皮上撒些干面,将其对折两次,用菜刀切成细长的面条,若干根面条组成一把,下入开水锅中煮约二十分钟,然后捞出来,舀一些调制的菜汤,放上辣椒面、醋等调料,即可食用。新媳妇过门后第四天就要为夫家做一顿长饭,以显示其手艺。
     
      油搅团是保安族妇女坐月子时常吃的一种食物,把白面放在锅里炒至八成熟,然后倒入适量的开水,拿三根筷子搅拌,地搅得面散而不凝,也不能结成大块。此时现倒入适量的生菜油,继续搅拌,煮上十几分钟即可食用。
     
      发面疙瘩也是保安人常吃的一种食物,把发酵的白面稍加揉弄,不放碱面,将面团搓成拇指粗细的条状,再用刀切成大豆大小的块,煮到开水锅里,炝上葱花,入一些食盐,发面疙瘩就做好了,制作方法快捷、简便。
     
      糠糠又叫“大饼”,和好白面,加上清油和苦豆等调料,把和好的面擀成大饼烙熟。保安人烙大饼,讲究个大字,饼烙得越大,烙饼的人脸上越有光彩。最大的饼,重约5斤多,直径约30公分,厚约7、8公分。
     
      罗锅是临夏地区保安人喜爱的一种食物,做罗锅的器皿是两块相向扣合的铁铸物件,下面是一个没有顶盖的空心圆柱体,上面扣的是一个顶部呈圆孤状的无底的空心圆锥体。做罗锅时,把这两件器具入在火中烧热,将和入清油、苦豆揉好的面团放入底部的器皿中,然后相向合扣,塞入正在燃烧的灶火中,用柴火盖上,等柴火熄灭后,再用灶灰或炕灰捂盖严实,第二天,罗锅就可以拿出来吃了。
     
      茶也是保安族人的日常生活必需品,他们多喝茯茶、沱茶。喝茶时再在里边加点冰糖、桂元,俗称“冰糖窝窝茶”,沏茶多用紫铜壶。紫铜壶的下端有一个小门洞,里面装有燃烧的木炭,他们称之为“火壶”,用火壶烧水沏茶,水总是沸腾的,他们认为用这种沸腾的水沏出的茶味道清香。
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