• 火腿是一个明争暗斗的江湖

  • 发表时间:2018-01-18 | 华夏民俗文化网 | 点击数:

  •   火腿是一个明争暗斗的江湖。不同地区,不同的制作工艺以及不同的入菜方式都让各地的火腿各有千秋。作为与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿齐名的三大名腿之一,金华火腿,以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美,而闻名于世。
     
      传统金华火腿的制作,从原料选取到成品下架,一共需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等复杂的80多道纯手工工序。低温腌制,中温脱水,高温发酵,从立冬到秋分,历经四季轮回。立冬之后,气候变得寒冷,这是火腿制作的最佳时节。只有时间和技艺才能赋予火腿与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。
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