• 没有“猪头”的酱烤猪头是怎么来的?

  • 发表时间:2017-06-26 | 华夏民俗文化网 | 点击数:
  •   两年前,笔者在奉化金钟广场美食城第一次尝到奉化知名小吃——酱烤猪头,首先对这道美食的名称感到好奇,接着就爱上它的独特风味。薄脆的咸光饼裹上熬得焦黄的糖浆,撒上芝麻和红绿丝,夹一筷上来,是拉扯不断的糖丝,一口咬下去,先是甜甜的糖浆,再是酥脆的咸光饼,味道真是绝了!
     
      网络上曾经有一张名不副实系列菜肴名单,列出了没有鱼的鱼香茄子、没有虎皮的虎皮尖椒、没有夫妻的夫妻肺片……曾经,笔者对酱烤猪头的印象也是如此,即没有“猪头”的酱烤猪头。
    酱烤猪头
      然而,最早的酱烤猪头是有猪头肉的。尚田镇龚原村的胡东海从父亲手里接手制作酱烤猪头已有两年了。他向笔者聊起关于酱烤猪头的一段神奇的传说。
     
      相传明朝戚继光在奉化沿海抗击倭寇,替奉化人民清除了多年为虐沿海的倭患,百姓无以为报,抬了猪头、老酒、咸光饼等去慰劳部队,但是戚家军纪律严明,坚决不收酒肉,只留下了咸光饼作干粮。百姓们见戚家军不肯收礼,心里过意不去,一定要表示一点心意,再说猪头已经烧熟,不吃肯定会坏,这可如何是好?这时,人群中有个老厨师提议,把猪肉切成咸光饼一样大小,和咸光饼烧在一起,戚家军肯定分辨不出来,只要他们收下了,就不会再退回来。于是众人忙碌了起来,切的切,烧的烧,做成了这种特别的点心。戚家军乍一看,以为是咸光饼,就收下了。自此,一道名点就这样诞生了,酱烤猪头的叫法伴随着做法也流传到了今天。
     
      传说毕竟是传说,据说酱烤猪头最早出现在婚宴上。早年做喜事的人家,通常都会提前一天杀猪宰羊,那天的晚饭也就是俗称的“杀猪饭”。猪肉是喜宴上的主菜,但是猪头怎么办呢?聪明的奉化人民就想到了把猪头肉切成薄片,与咸光饼一起加糖炖煮,没想到出来后的成品不仅好吃,而且甜甜蜜蜜的口感非常符合婚礼的寓意。随即,婚宴上要有酱烤猪头就成为一种习俗流传了下来。
     
      时至今日,酱烤猪头已成为奉化特色小吃,在菜场、店铺里、淘宝店都能买到。
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