• 广西梧州深山里的“全猪宴”

  • 发表时间:2018-03-19 | 华夏民俗文化网 | 点击数:
  •   2018年3月17日,在位于广西梧州的深山里,十里八乡对猪肉的评价是:无猪不成席!每每有宴席,一定是全猪宴!一头三百多斤的土猪,价位仅四千出头,能单独配出十多个菜,够摆四十桌!细算下来,每桌不到500元,却能吃到18个菜,不仅经济实惠,更有深山“满汉全席”的美誉。
    深山里的全猪宴

    全猪宴菜品
      炒、闷、烧、蒸、煮、炸……整猪从头到尾,从外到内,根据不同肌肉组织,各种各样不同的玩法。据悉,全猪宴是汉族传统名宴,距今已有三百多年历史,属清代名贵大宴之一,与满汉全席齐名中华,制作上刀工精细,调味考究。
    猪肉蒸的菜
     
      全猪宴的根本在于选猪。大厨钟大叔介绍,没有180天以上的猪根本上不了席,因为“不够香”!当然,一定是村民自己家养的土猪,平时吃的是玉米、谷糠、野菜等,“养半年都能在200多斤以上”!这次杀的猪有300多斤,养了7个多月,“乡里乡亲的,感情价4000块整!”
    蒸猪肉
      全猪宴做得好,厨师技术是关键。记者了解到,在这大山里,十里八乡,村村都有那么几个拿得出手的大厨,但凡哪家有宴席,便是这些大厨掌勺献技的时机,约定俗成,谁都不推脱。
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